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真姬菇的采收与加工手艺

来历: 宣布时候:2018-07-24 17:46:50

 (1) 采收 今朝我国莳植的真姬菇产物,首要以盐渍品出口。出口产物请求菇盖光彩普通,直径为1~3.5厘米,3.5厘米以上的不跨越10%。菇盖边缘不得完全睁开。是以,应按照出口的规格请求,不能待籽实体成熟后采收,在每丛菇中最大一株的盖径长至4厘米摆布时就整丛采下,如许绝大局部的菇体加工后都能合适请求。黄化菇普通在盖径长至3厘米摆布时就会很快展开、老熟,不能比及菇盖长至4厘米,应在菇盖展开前先采摘,不然将会落空商品代价。采下的菇连菇根一路单层、整丛地排放在小容器中,而后端出菇棚,分株去根。鲜菇轻易破裂,采菇、分株的进程要谨慎操纵,轻拿轻放。

 

(2) 达成 去根、分株后的鲜菇要实时停止达成处置。达成的方式:在铝锅中加水至3/4处,用旺火烧沸。将占水重2/5的鲜菇悄悄倒入滚水,用铝制或竹制的笊篱悄悄地把漂的菇按入水中。待水再次沸后持续煮4分钟摆布,将菇捞入较大的冷水盆中停止疾速冷却。煮透的菇在冷水中会很快下沉,未下沉的菇便是不煮透,要从头煮过。煮菇量大时,冷却水会很快升温,是以要勤换冷水,最好接纳二次冷却法,以坚持菇盖、菇柄的原有光彩和到达完全冷却的目标。

 

(3) 盐渍 达成后的熟菇,不可久置,要实时停止盐渍处置。盐渍时,菇盐比10:4。先在缸底铺一层盐(厚1厘米摆布),再铺3厘米摆布菇,一层盐一层菇直到装满缸,最下层铺上2厘米厚的封口盐,封口盐上铺一层纱布或纱网,布上加一个竹蓖子,再用洗净的石块压实,最初注满饱和盐水,使菇体完全浸入盐水中。另外一方式是,按比例将盐和菇拌匀,混装入缸,满缸后仍加盖,注满饱和盐水。如许盐渍10天后倒一次缸,再经10~20天盐渍,便可分级出卖。

 

 (4) 去柄、分级 按照购销部分对产物规格的请求,剪去太长的菇柄,捡出破裂、黄白、畸形菇。把菇盖呈灰褐色的正品菇,按菇盖直径巨细分级并分装待售。真姬菇盐渍品的表面品质和分级规范是:菇盖完全,灰褐色,盖缘下卷。柄长2—4厘米,红色至灰红色,中实。无破裂,无异物,无异味,无生菇,无畸形菇,盐度23度。